О сайте  |  Связаться с нами  |  Соглашение
Новости виноделия:
СотМаркет приглашает ознакомиться!

Вы уже слышали о магазине компании СотМаркет? Он занимается электроникой, всеми видами товаров, которые имеют к ней отношение, а так же аксессуарами к этим товарам. В супермаркете СотМаркет можно найти все.

Оценка вина по его прозрачности
Все существующие вина в данное время в общей своей массе достаточно прозрачны. Одна из первых оценок в дегустации вина производится по прозрачности напитка. Определяется прозрачность как по проходящему, так и боковому освещению.
Подлинный вкус ASTI D.O.C.G.: как избежать подделки
В московской гостинице «Grand Marriott» 29.06. 2011 г. прошла вторая пресс-конференция, призванная бороться с нелегальной продукцией на рынке России.
Производители «Asti D.O.C.G.» из винограда «Moscato bianco» (сорт «Белый мускат»), который выращивают в северной части Италии, объединились в Консорциум для контроля над процессом производства вина.
Чача в Украине
Teliani Valley, крупнейший в Грузии производитель вина, открыл собственную дистрибьюторскую фирму в Украине. Teliani Valley намеревается с её помощью на четверть увеличить продажи вина, и вывести на украинский рынок чачу Chacha и коньяк Le Caucase.
Вино и здоровье:
Красное вино для профилактики диабета
Головная боль и красное вино
Красное вино для беременной
Влияние красного вина на раковые клетки
Виноградное вино против стресса и его последствий
Немного вина - лекарство, много - смертельный яд
Винотерапия – неисчерпаемая польза вина
Целебная сила вина
Энотерапия

Ягодное вино: рецепты из клубники и Земляники

21-08-2011, 00:10
Среди богатого винного ассортимента настоящие ценители напитка богов выделяют вино, сделанное из ягод. У него особенная аура: удивительный душистый аромат и насыщенный приятными сладостями неповторимый вкус. Многие виноделы любят изготавливать вино из садовой земляники и клубники. Из них производят в основном высококачественные ликерные и десертные вина. А еще эти ягоды применяют с целью сдабривания других вин.

Абсолютно все садовые сорта земляники годятся для производства сладких и столовых вин. Поскольку клубника является белее ароматной ягодой, то из нее чаще приготавливают сладкие вина.

Состав этих красных ягодок идеально подходит для производства великолепного напитка богов. Так, садовая водянистая земляника содержит до 6,3 % сахара и до 1,0 % кислоты. Несколько иные показатели у ее сестрицы по грядке. У клубники почти в полтора раза больше сахара (до 9,2 %), но чуть поменьше кислоты (0,6—0,8 %).

Качественное вино делают и с мелкой лесной земляники. Она более ароматная и кислая, чем садовая. Это объясняется большим содержанием кислот (около 1,23%). Правда, в лесной землянике гораздо меньше сахара (4,3%), и ее нельзя разбавлять большим количеством воды, поскольку вино получиться водянистыми.

И с клубники, и с лесной или садовой земляники в принципе реально приготовить божественный напиток самых различных сортов. Но так как эти ягодки довольно дорогостоящие, то лучше всего изготавливать с них десертные или сладкие вина.

Напитки из земляники отличаются розоватым оттенком, который позже постепенно меняется на рыжий, а также немножко горьковатым, но все же приятным привкусом. Причиной этому служит попадание расчлененных зерен в сусло.

Если Вы желаете приготовить из клубники или земляники более крепкий напиток, то нужно сдабривать сусло или же смешать его с другими соками с богатым содержанием дубильной кислоты.

Виноделам, которые собираются приготовить ягодное вино, нужно быть очень внимательными при отборе клубники и земляники и следить, чтоб в продукт не попали гниловатые плоды. Ягодное вино моментально впитывает неприятный запах.

Приведем несколько рецептов земляничного вина. Чтоб приготовить крепкое столовое вино из садовой земляники, понадобиться 140 кг ягод, 94 литра сока, 14,4 кг сахара и 72 г дубильной кислоты. Обратите внимание, что в этом рецепте не нужно использовать ни воду, ни виннокаменную кислоту. Если же Вы пожелаете приготовить такой напиток из земляники лесной, то Вам понадобиться поменьше сока (65 л) и ягод (107 кг), побольше сахара (18,7 кг), а также нужно добавить 23,87 л воды. Здесь нет необходимости использовать кислоты.

Почитателям десертных вин для приготовления любимого напитка из садовой земляники нужно иметь все ингредиенты в следующих пропорциях: 123 кг ягод, 80 литров сока, 33, 26 кг сахара и кислоты (дубильной — 200 г, виннокаменной — 160). А для аналогичного рецепта из лесной земляники понадобиться 130 кг плодов, 78 литров сока, 36, 15 кг сахара и 141 г кислоты дубильной.


 (голосов: 0)


Автор: alex | Категория: Приготовление вина в домашних условиях | Комментарии: 0 | Просмотров: 859


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Виды вин:
Какое вино предложить гостям к ужину
Приготовление вина из синей сливы
Традиционное грузинское вино
Лучшие винтажные вина Европы
Вина Австрии
Какие бывают вина
Красные вина Франции
Несравненный вкус Каберне совиньон
Винный этикет:
Рецепт приготовления курицы с вином
Вино - не только вкусный и полезный напиток, с его помощью можно приготовить немало отличных блюд. Добавление вина в некоторые блюда придает им своеобразный вкус и аромат. Например, замаринованное в вине мясо, по своему вкусу не имеет равных по своей нежности и сочности. Если же говорить о блюдах, в которых используются морепродукты, то тут хорошее вино является просто-таки необходимым ингредиентом.
Как надо правильно подавать вино
В том случае, если торжество вы планируете отметить в ресторане, то, естественно, переживать о том, как подать вино вам не стоит. Всем этим тонкостям обучены опытные администраторы и официанты, и они без сомнения сделают все как надо (правда, чтобы в этом быть полностью уверенным, ресторан надо выбирать соответствующего класса). А как же быть, если в роли хозяйки (хозяина) вечеринки выступаете вы сами? Как же все же правильно надо подавать к столу вино? Давайте немного рассмотрим некоторые небольшие «столовые» хитрости.
Культура употребления вина
Сложно сказать, сколько нужно выпить вина, чтобы количество алкоголя в организме было «в меру». Критическая доза для каждого конкретного человека разная. Именно по этому, так важно развивать культуру употребления алкогольных напитков, в общем, и вина – в частности.
Вино с температурой
Согласитесь, мало кому придет в голову идея подавать вино в кофейной чашке. Но даже если вино подано в правильной посуде, оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным.
Греческие правила питья вина
К вину в Греции жители всегда относились с большим уважением. Греки воспевали вино в песнях, покланялись культу бога Диониса, придумывали винные праздники, винные правила и т.д. Древнегреческий поэт Эвбул, автор 104 комедий, жил в четвёртом веке до нашей эры.
Приготовление вина в домашних условиях:
Готовим вино в домашних условиях

Домашнее вино – это особенно ценный продукт, так как его готовят с любовью и нежностью, перебирая каждую виноградинку.

Приготовление белого вина
Белое вино самое нежное и тонкое из всего ассортимента вин. Для приготовления белого вина, нужно извлечь сок очень аккуратно. Отделять сок для белого вина нужно поэтапно. Сначала следует дробить ягоды, затем подождать, пока сок стечет и в конце сок надо отжать.Белое вино можно приготовить путем сбраживания, однако оно получится более грубое и жесткое.

Секреты изготовления белого вина

Каким же образом изготовить душистое белое вино из винограда? Светлые столовые вина наиболее мягкие, с легким букетом из всего разнообразия вин.

Приготовление красного столового вина

Красное столовое вино изготовляют из сортов винограда с темно-красной и черной окраской кожицы — Саперави, Каберне, Матрасса и т.д. Необходимые требования к виноградным сортам для изготовления сухого красного вина практически те же самые, что и для сухого белого вина.

Напитки из вина
Название крюшон произошло от французского cruchon (кувшин). Это алкогольный напиток, состоящий из смеси ликера, вина или сиропа, различных соков. В него добавляют шампанское, сидр, минеральную воду и другие газированные напитки.
Белое вино
На сегодняшний день во всём мире существует большое количество различных марок и видов вина. Цена, цвет и вкус вина напрямую зависят от сорта винограда, от происхождения, года сбора урожая, технологии производства и т.д.
Домашнее вино из ягод
Вино – этот напиток, происхождение которого уходит своими корнями в глубь веков. В состав вина входят в большом количестве различные витамины, антиоксиданты, аминокислоты.