Сервировка вина

Сервировка вина – это искусство, постичь которое в одночасье не получится, но, соблюдая основные правила, можно в полной мере насладиться ароматом и вкусом этого чудесного напитка.

Вначале выбирается вино. Необходимо заранее определить цель приобретения вина – сопровождение ужина (следует учитывать сочетаемость вина с блюдами) либо для распития в дружеской компании. В случае сервировки нескольких различных вин, их следует подавать в определенном порядке.

Основные правила следующие:
- молодые вина подают перед старыми,
- белые вина подают перед красными,
- на десерт подают ликеры и сладкое вино,
- во время застолья менять вина более трех раз не рекомендуется,
- в качестве аперитива и во время принятия пищи идеальным будет сухое шампанское, а вот сладкое – следует оставить на десерт,
- использование одного и того же бокала для разных видов вина не допустимо.

Для раскрытия букет вина также важен выбор бокалов. В первую очередь, бокалы должны быть абсолютно чистыми без остатков моющих средств, поскольку они просто погубят вино. Вино лучше всего наливать в бокалы, имеющие форму «тюльпана», на высокой ножке. Эта форма позволяет сконцентрировать аромат вина в бокале. Бокалы для белых вин должны быть чуть меньше по объему, чем для красных. Для шипучих вин и шампанского лучше всего подходят узкие и высокие бокалы – эта форма замедляет выдыхание и облегчает образование пены. Для ликеров и крепленых вин используют «пузатые» бокалы, имеющие короткую ножку.

Никогда не наливайте вино до краев, и это даже не из-за экономии, просто, ему необходимо пространство для проявления интенсивности и богатства вкуса:
- легкие красные вина следует наливать чуть выше середины бокала,
- белые вина – три четверти бокала,
- выдержанные красные вина – одну треть бокала,
- столовые вина – половина бокала,
- шампанское наливают до верха, оставляя примерно сантиметр свободного места.